蒜香奶油白醬 (1)
吃什麼醬

【蒜香奶油白醬】簡單4步驟,30分鐘內自製香濃滑順白醬

● 快煮鍋可以煮白醬嗎?

● 如何煮白醬不燒焦?

● 煮白醬該用低筋麵粉或是中筋麵粉?

● 如何預防白醬結塊?

你也有以上這些疑惑嗎? 那就趕快看下去吧!

首先快煮鍋當然可以煮白醬而且不燒焦!此次料理器具就是使用快煮鍋

而白醬主要是由奶油和麵粉組成,最大的特點是香濃、滑順。製作過程中全程開小火,此外最重要的就是需不停的攪拌預防鍋底燒焦。

白醬常見於料理中且可添加的範圍非常之廣,像是燉飯、義大利麵、濃湯或是拿來當吐司的抹醬也是很好吃的!在家動手做蒜香奶油白醬,可以掌控白醬的濃稠度、奶香味、甚至可以添加喜歡的辛香料來提升整體味道。

食材份數

2人份

烹煮時間

30分鐘

材料介紹

食材

林鳳營全脂牛奶200g

奶油20g

低筋麵粉20g

蒜頭6瓣 (約半顆蒜頭)

洋蔥1/4顆

調味料

小磨坊-香蒜黑胡椒  適量

小磨坊-義大利香料  適量

鹽 2g

食材花費

林鳳營全脂牛奶 1罐936g 84元–200/936*84≒17.95

無鹽奶油  1條100g 50元–20/100*50=10

低筋麵粉  1包600g  20元–20/600*20≒0.67

蒜頭  1顆  18元–約半顆≒9

洋蔥  1顆13元–1/4顆=3.25

預估此餐花費 40.87

烹煮步驟

步驟1. 蒜頭、洋蔥切末。鍋中放入奶油塊+蒜末+洋蔥末按下慢燉按鈕,煮至奶油冒泡融化後關閉按鈕

步驟2. 加入低筋麵粉拌勻至與奶油融合無粉狀後,再按下慢燉按鈕翻炒50秒後關閉按鈕(過程中要一直翻炒,否則鍋底會焦!)

步驟3. 分三次加入牛奶。第一次加入牛奶不開火先拌均勻

步驟4. 接著倒入第二次牛奶,按下慢燉按鈕拌均勻。拌均後再倒入第三次牛奶並加入香蒜黑胡椒、義大利香料、鹽等持續拌煮至濃稠冒泡即可關火

完成品

如何預防白醬結塊?

● 奶油化開後關火再加入低筋麵粉拌勻後再開小火(因快煮鍋火力較強,不關火直接拌麵粉會焦掉)

● 加入牛奶時一次一次慢慢加,一次全加入會吸收不進去造成結塊

● 冷凍過後的白醬若結塊,加熱後攪拌均勻即可

煮白醬使用低筋麵粉還是中筋麵粉?

網路上有許多製作白醬的食譜,有的是添加低筋麵粉,有的則是添加中筋麵粉。差別在於,筋度高的麵粉,其所含的蛋白質越高,筋性也高,黏性強,所以煮出來的醬會更黏稠,因此喜歡醬稠一點的人建議使用中筋麵粉製作。

吃什麼小提醒

● 全程用小火(慢燉按鈕),且須不停攪拌防止燒焦

● 麵粉要炒到粉味消失,否則成品會有一種生粉味

● 喜歡香氣更濃郁的可以加入鮮奶油或是月桂葉下去烹煮

● 喜好醬汁濃稠者可以減少牛奶的份量或是改用中筋麵粉製作

● 若是怕添加奶油會太油膩,可將一半材料改為橄欖油

● 奶油:麵粉:牛奶=1:1:10。可依此比例去製作多人份白醬

● 可將剩餘的白醬放置冰箱冷藏2-3天或冷凍

這個製作過程滿簡單的,只不過要一直開開關關快煮鍋的按鈕,畢竟快煮鍋是瞬間加熱,無法像使用瓦斯爐的那樣直接將鍋子離開火源

做完後的白醬我習慣留一半當吐司的抹醬,真的很好吃!另一半則拿去做義大利麵了。希望小份量的食譜對於單身族來說有幫助

最後

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謝謝~~~

在〈【蒜香奶油白醬】簡單4步驟,30分鐘內自製香濃滑順白醬〉中有 32 則留言

  1. 哇!原來自己做的成本這麼低呀⋯⋯謝謝版主熱心分享!假日改緊去買來自己做

  2. 這篇文章有味道~~我最愛蒜香!!!
    好實用!我之前做過大蒜奶油抹醬
    然後每天都吃吐司XDDD
    現在看了這篇我又想吃了…

  3. 只是看圖就讓人流口水啦!
    等下下班就回家試做一下!
    謝謝版主分享的食譜~

  4. 看起來很美味呢!搭配麵包或是義大利麵感覺都不錯,版主步驟介紹的好詳細,容易操作呢,謝謝分享!

  5. 抹在吐司上,再將吐司烤到酥脆狀態一定非常好吃^^
    感謝版主分享,又多學會一道菜了,下次假日再來弄給孩子吃

  6. 看起來好好吃!而且詳細的步驟跟注意事項都寫的很清楚!可惜圖片有點小~希望版主下一次可以放大一點的照片😍😍

  7. 蒜香奶油白醬,看到標題就先進來逛逛了XD
    流口水了拉
    正想說能不能抹吐司吃,就看到板主也這樣做哈哈

  8. 看起來真的很簡單!而且所需要的材料也很少,謝謝版主那麼仔細的分享,每個步驟的照片都拍下來了
    這個禮拜打算嘗試做看看,我也覺得這個白醬配烤吐司會很棒!

  9. 教學超詳細的,這樣就不用特地跑去買白醬了XDD,直接自己做起來~~
    大感謝分享食譜,立馬轉給媽媽看XD

  10. 這個單身吃什麼真的蠻適合我的,自己住外面偶爾煮來吃可以換換新口味!而且步驟超詳盡,像我這種廚藝經驗不豐富的人也可以自己下廚真的很有成就感!!

  11. 我超喜歡吃白醬的!謝謝版主分享如何自己動手做出美味的白醬,看起來美味又健康!我終於可以不用一直依賴白醬塊了~

  12. 哇!這種低成本有經濟的方法在這個時候真的很大的幫助,疫情期間都開始自己學習煮東西了,謝謝分享這種經濟又不複雜的方法

  13. 我煮白醬料理都是直接去超市買白醬塊來做哈哈哈
    自己煮好像也很好玩耶 而且還能自行調配比例
    感謝版主分享 下次我要試試看

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