午晚餐吃什麼

水煮軟嫩雞胸肉,不乾不柴超好吃

如何挑選雞胸肉?

如何水煮雞胸肉?

水煮雞胸肉如何醃製?

如何煮出超嫩不乾柴的雞胸肉?

前言

雞胸肉廣為人知的優點為『高蛋白質、低脂肪、低熱量』,健美人士、或是減重者都喜歡將雞胸肉列入日常菜單中,因為100公克的雞胸肉熱量約為109卡,蛋白質約為24.9公克,脂肪量約為0.6公克,蛋白質含量相較於其他肉類高出許多,具飽足感,非常適合增肌減脂或是正在減肥者食用,但一天3~5片為宜,不宜食用過多

版主之前吃過早午餐的雞胸肉,嫩又多汁超好吃的!因此想說回家自己做水煮雞胸肉,殊不知煮出來又柴又乾,吃到懷疑人生!?想說不是有醃料了,到底是怎麼回事呢?

後來才知道要煮出不乾柴又多汁的雞胸肉除了醃料很重要之外,煮的方法也是一門學問,雞胸肉的水煮法大致上分兩種第一種是悶煮:水滾後,放入雞胸肉煮1分鐘後關火悶15分鐘;第二種是冷水煮:冷水的時候就讓雞胸肉下鍋,開火煮滾後關火悶一至兩分鐘即可

此次版主會用這兩種方法來煮水煮雞胸肉,看看有沒有差異~~~

雞胸肉版主習慣去美式賣場買,因為他們都分裝好了,每次要吃就拿一袋出來用即可。或是可以去量販店、市場買雞胸肉回來自己分裝,只是會比較麻煩而已,至於要如何挑選新鮮的雞胸肉版主在下方有列出幾點供參考

美式賣場雞胸肉6包裝

如何挑選雞胸肉?

◆肉呈現粉色,具光澤感

◆肉厚實,戳下去有彈性

◆若為盒裝包裝須無出水,若出水表示放比較久

◆若帶皮雞胸肉,請挑選雞皮顆粒明顯的(像起雞皮疙瘩那樣一粒一粒的),這樣表示比較新鮮

以下分享關於如何挑選新鮮雞胸肉的影片~~~

水煮雞胸肉如何醃製?

因為是水煮的雞胸肉,所以版主習慣用最簡單的水跟鹽巴下去醃製半小時,鹽水可以改變肉中蛋白質的結構,滲透壓的作用可以提高肌肉的含水量,讓煮出來的肉比較嫩,而除了鹽水之外,版主會另外加入柳橙下去醃製,這樣會有淡淡的香味~~~

以下影片中有解釋用鹽水醃製主要的作用是軟化肉質、增加雞肉的保水量,有興趣的可以參考~~

食材份數

1~2人份(一包有三片雞胸肉,食量小的人建議分兩餐食用)

烹煮時間

方法一(水滾後放入雞胸肉):16分鐘

方法二(冷水中放入雞胸肉):14分鐘

材料介紹

材料介紹

食材

costco雞胸肉一包(有三片雞胸肉)

醃料

鹽巴  1g(3大匙)

水130g(蓋過雞胸肉即可)

柳丁1顆並榨汁(可省略)

小麼坊義大利香料 適量

調味料

小磨坊蒜香黑胡椒 適量

食材花費

costco雞胸肉6包 427元(一包約71元)

柳丁1顆 6元

預估此餐花費約77元

烹煮步驟

方法一:水滾後放入雞胸肉悶

步驟1. 將鹽、柳丁切半擠成汁、義大利香料加入雞胸肉中,再倒入130g的水醃30分鐘

步驟2. 取一鍋水並煮滾,之後放入雞胸肉再煮1分鐘後關火

步驟3. 拿一塊抹布蓋住快煮鍋出氣孔並悶15分鐘

蓋住出氣孔悶15分鐘

步驟4. 打開鍋蓋,若筷子可戳進雞胸肉代表熟了,取出雞胸肉放入冰水/冰塊中浸泡1分鐘

筷子若可戳進雞胸肉=熟了

步驟5. 取出雞胸肉切片再撒上蒜香黑胡椒即可

成品照

方法二:冷水放入雞胸肉煮到滾

步驟1. 將鹽、柳丁切半擠成汁、義大利香料加入雞胸肉中,再倒入130g的水醃30分鐘

步驟2. 鍋內放入冷水&雞胸肉蓋上鍋蓋

步驟3. 開小火(慢燉按鈕)煮到滾後關火(約13分鐘),再悶1分鐘

慢燉13分鐘

步驟4. 打開鍋蓋,若筷子可戳進雞胸肉代表熟了,取出雞胸肉放入冰水/冰塊中浸泡1分鐘

筷子若可戳進雞胸肉=熟了

步驟5. 取出雞胸肉撕碎再撒上蒜香黑胡椒即可

吃甚麼小提醒

◆雞胸肉也可以前一天浸泡醃料後放冰箱

◆方法二煮雞胸肉的冷水建議使用飲用水喔~~

◆兩種煮法的雞胸肉都很嫩,但方法二會更嫩些

◆放進冰水/冰塊中浸泡是要讓雞胸肉Q彈並鎖住肉汁

後記

雞胸肉煮的好吃真的不容易,難怪外面賣的價格都不便宜。不過雞胸肉真的是減肥人的最愛,料理變化多樣、低熱量,又可以吃得飽,真的超棒的>< 

這次試了兩種方法,但版主比較推薦方法一,水滾後丟入雞胸肉悶煮。因為版主是使用快煮鍋來料理,若是使用方法二,一次煮2~3片雞胸肉,煮完並且悶完後仍舊會有部分雞胸肉沒熟的問題,要再另外翻攪續悶(可能使用較大的鍋子就不會有這個問題 )。以上兩種方法煮出來的雞胸肉都是滿嫩的~提供小小心得給你們參考

(P.S版主使用的是大家源的1.0L快煮鍋,可以參考這篇文章【快煮鍋介紹】)

雞胸肉的醃法有很多種,也有用優格或是牛奶醃製的方法,但版主認為那種醃法比較適合用煎的,下次版主再來分享如何煎出多汁又嫩的雞胸肉。這次分享的食譜是水煮雞胸肉,因此只用簡單的鹽水+柳丁下去醃製,希望這次分享有幫助到你們~~~

最後

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對文章有任何疑問之處歡迎寫信給版主,或下方留言建議~~

在〈水煮軟嫩雞胸肉,不乾不柴超好吃〉中有 17 則留言

  1. 挖!!這一篇真的太實用了!!
    自從上禮拜開始WFH,我就買超多雞胸肉,放在冰箱!!
    一開始以為水煮加上一點香料之後應該會很好吃,沒想到超柴 XDDDD
    以後應該要先醃過 XD
    之前有試過,先燙熟,再撕成絲,也可以讓他沒那麼柴 ~~

  2. 超級詳細的介紹,我朋友常常拿好市多的雞胸肉加熱水就直接吃,他常常抱怨沒什麼味道!

    看來這篇可以推薦給他看看!感謝好文分享~

  3. 最近因為疫情都待在家剛好在找尋適合的減肥食品,謝謝你的推薦,看起來好可口讓我又多一個選擇了~

  4. 雞胸肉要煮的好吃真的很不容易,一不小心就會很柴…
    之前煮過覺得不會很柴的作法跟版主很像我是用炒鍋悶的,不過沒有泡冰水!
    用悶的方式好像會讓肉質比較不柴呢!!!
    我也要來試試泡冰水的口感:)

  5. 感謝版主分享,資料很完整,之前比較勤跑健身房時,也跟雞胸肉交手了好一陣子XD

    我也分享一個之前試過不錯的方法,雞胸肉放冰箱醃製一個晚上,隔天取出後直接送進電鍋不用退冰,電鍋跳停後再燜5分鐘(看電鍋),這樣做出來的雞胸也蠻嫩的,版主有機會可以試試看😁

  6. 謝謝版主的介紹!平常我也很喜歡做雞胸肉的料理,謝謝你的教學,很清楚也很簡單!這個周末來試試看。

  7. 雞胸肉真的很怕柴,感謝版主分享簡單的方法就能在家料理
    不開火也能快速上桌、還能吃得健康!

  8. 版主的SOP步驟清晰,詳細易懂~對沒有自己下廚經驗的人來說,難度變很低呢!

  9. 剛好冰箱就有雞胸肉欸!
    差一點又要把它拿去煎了~
    感謝版主分享,我要來試試看第一種做法,看起來很好吃呢。

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